発酵食品の基本– category –

塩麹は塩分を最大40％カットできる発酵調味料。塩との違いや置き換え方法、減塩レシピまで詳しく紹介します。 この記事ポイント 塩麹は“塩の1/5”の塩分濃度で、同じ量でも大幅に減塩 麹酵素がうま味を底上げし、薄味でも満足感アップ 厚労省目標7 g未...

近年、発酵食品として大きな注目を集める「塩麹」。塩の代わりとして使われることも多く、「塩麹 塩分はどれくらい？」「高血圧でも使えるの？」など気になる方も多いのではないでしょうか。そこで本記事では、塩麹の塩分やデメリット、摂取量の目安などを...

腸活を始めたばかりなのに「体調が悪くなった」「肌が荒れた」「便がゆるい」といった声をよく耳にします。それ、実は腸内環境が変わるサイン＝好転反応かもしれません。 特に初心者の方は「せっかく体に良いことを始めたのに、どうして不調になるの？」と...

ブリーチーズとカマンベールチーズは、どちらもフランスが誇る白カビチーズですが、その違いを知っていますか？クリーミーで優しい味わいのブリーと、酸味と濃厚な香りが楽しめるカマンベール。それぞれの特徴や食べ方、健康効果を知れば、選び方に迷うこ...

米麹を使った甘酒は、自然な甘さと豊富な栄養素を持つ発酵飲料で、健康や美容にも効果が期待されています。しかし、作り方を間違えると甘くならなかったり、発酵が進まなかったりすることもあります。本記事では、米麹を使った甘酒の正しい作り方と、失敗...

メンマはラーメンや中華料理に欠かせないトッピングの一つであり、その独特な歯ごたえと風味が魅力です。本格的な発酵メンマを自宅で作れば、市販品にはない深い旨味を楽しむことができます。本記事では、発酵メンマ作りの基本から具体的な手順まで、初心...

パン作りでふんわりとした焼き上がりを目指すためには、二次発酵が欠かせません。特に「二次発酵時間」を正しく理解し、適切に管理することが、美味しいパンを焼く鍵となります。しかし、初めての方や初心者にとっては、二次発酵の時間や環境についての疑...

納豆は日本人にとってお馴染みの食品ですが、ふと「ああ、納豆が食べたい！」と感じる瞬間があります。 これは一体なぜでしょうか？今回は、納豆が食べたくなる原因について、体と心の両面から考えてみます。 納豆の栄養価や体への影響、さらにその香りや...

日本各地に存在する発酵食品には、地域独自の食文化や伝統が反映されており、それぞれが独特の風味や使用シーンを持っています。以下に、日本各地に存在する珍しい発酵食品について、それぞれの定義や特徴、歴史的背景、注意点などを詳しく説明します。

梅干しは発酵食品なのか？実は、疲労回復やダイエット、生活習慣病の予防に効果的な驚きのパワーを秘めています。この記事では、梅干しの健康効果や適切な摂取方法、ダイエットに効くレシピなど、梅干しの魅力を徹底解説します。

発酵食品を美味しく長持ちさせるための保存方法や、ヨーグルトや納豆、キムチ、味噌などを無駄なく使い切るコツを紹介。冷蔵・冷凍保存のテクニックや保存状態の見極め方、余った発酵食品を活用した簡単レシピまで、発酵食品を賢く楽しむための情報が満載です。

発酵食品の基本から腸内環境を整える効果、代表的な発酵食品の種類まで幅広く解説。ヨーグルトや味噌、キムチなどの健康効果や日常生活への取り入れ方を詳しく紹介し、無添加で質の高い発酵食品を選ぶポイントにも触れています。