世界の発酵食品の種類｜タイ

タイの発酵食品は、地域の気候や文化に根ざした独特な風味が特徴で、料理に深い旨味と複雑な香りをもたらします。

ナムプラーやカピなどの調味料は料理全体の味を引き立て、ソムタムやサイウアといった発酵食品は保存性と栄養価を高めています。

これらは食べ慣れると癖になる一方、強い匂いや発酵の風味が苦手な人も多いので、初めて挑戦する際には少量ずつ試すのがおすすめです。伝統と実用性が融合した奥深い食文化です。

タイの代表的な発酵食品

ナムプラー（魚醤）

• 定義：魚と塩を発酵させて作られる液体調味料。主にタイ、ベトナム、ラオスなど東南アジアで使用される。
• 関連する用語：魚醤（しょうゆのような用途で使う発酵調味料）、アンチョビ。
• 使用シーンの例：タイの「パッタイ」や「トムヤムクン」に欠かせない調味料。煮込み料理、スープ、炒め物に利用され、旨味を加える。
• 歴史的背景：中国の醤文化に起源があり、東南アジア全域に広がった。魚を長期間保存する技術から発展した。
• 注意点：塩分が非常に高いため、摂りすぎには注意。

カピ（エビペースト）

• 定義：エビと塩を混ぜ、発酵させたペースト。タイ、マレーシア、インドネシアなどで使用される。
• 関連する用語：シュリンプペースト、トラシ（インドネシア名）、バゴオン（フィリピン名）。
• 使用シーンの例：炒め物やディップ、ソムタムに加える。ナムプリック（ディップソース）のベースとして使われる。
• 歴史的背景：魚の塩蔵技術から派生し、東南アジア各地の漁村で長く使われてきた。
• 注意点：強い臭いがあり、初心者には扱いが難しい。

ソムタム（発酵パパイヤサラダ）

• 定義：未熟なパパイヤを使ったサラダで、発酵調味料（ナムプラーやカピ）を使って風味を加える。
• 関連する用語：パラー（発酵魚の調味料）も使われる。
• 使用シーンの例：タイの代表的な屋台料理。辛味・酸味・甘味のバランスが特徴。
• 歴史的背景：タイ東北部（イーサーン地方）で発展した料理で、ラオスにも同様の料理がある。
• 注意点：非常に辛いため、辛さの調整が必要。

ナムプリック

• 定義：タイ料理の辛いディップソースで、チリ、ニンニク、カピ、ナムプラーを混ぜて作る。
• 関連する用語：ナムプリックパオ（甘辛タイプのナムプリック）。
• 使用シーンの例：野菜や揚げ物の付け合わせとして提供される。
• 注意点：カピの強い臭いが苦手な人もいる。

ガピチャオオン（発酵肉料理）

• 定義：タイ北部の伝統料理で、豚ひき肉に発酵調味料やカピを加えて炒めたもの。
• 使用シーンの例：野菜や米と一緒に食べる。
• 注意点：発酵食品特有の風味が強いため、好みが分かれる。

パーラー（発酵魚）

• 定義：魚を塩漬けにし、発酵させた伝統的な食品。ラオスやタイのイーサーン地方で広く使われる。
• 使用シーンの例：ソムタムの隠し味として使用される。
• 注意点：風味が非常に強く、初めて食べる人には刺激が強い。

ケムソム（発酵米）

• 定義：米を乳酸発酵させて作られる食品。微かな酸味が特徴で、伝統的なスイーツや料理に使われる。
• 歴史的背景：発酵技術は東南アジアの保存食文化に根付いている。
• 注意点：正しい発酵管理をしないと、腐敗の危険がある。

サイウア（発酵ソーセージ）

• 定義：タイ北部の名物で、豚肉に発酵米と香辛料を混ぜて腸に詰めたソーセージ。
• 使用シーンの例：バーベキューで焼いて食べることが多い。
• 歴史的背景：保存性を高めるために、発酵食品としての要素が取り入れられた。
• 注意点：発酵の管理が難しいため、家庭で作る場合は注意が必要。

ナムプリックパオ

• 定義：タイの甘辛いディップソース。チリと砂糖、ナムプラーを煮詰めて作る。
• 使用シーンの例：炒め物やスープの調味料として使われる。
• 注意点：砂糖が多いため、糖分の摂取に注意。

カノムジーン（発酵米麺）

• 定義：米粉から作られる発酵麺。タイやミャンマーで日常的に食べられる。
• 使用シーンの例：カレーやスープと合わせて提供される。
• 歴史的背景：米を主食とする文化から生まれた伝統的な麺料理。
• 注意点：発酵の管理が不十分だと食中毒のリスクがある。

これらの発酵食品は、東南アジアの文化と深く結びついており、地域ごとの特徴的な風味を楽しむことができます。しかし、発酵食品特有の強い匂いや風味が苦手な場合もあるため、初めて試す際には少量から始めると良いでしょう。